食品添加剂

添加剂本身没有味道，加强和强调食品的原味。其中最有名的代表除了食盐、戊二酸（E620）和味精（E621－625）外，还有Inosinate（E631）和Guanylat（E627），这两个是核糖核酸盐。这些现今被广泛使用的添加剂是从特定的海洋植物或经过加工的甜萝卜沉淀物中提取出来的。汤、酱汁、熟菜、香肠、蔬菜罐头和饮料等食物中都含有汤汁混合调料。

防腐剂能防止微生物的增长，比如霉菌、发酵菌和腐败菌。防腐剂能防止食品变坏并保存的更持久。在大的食堂里很难做到长时间的保温，比如在出菜的时候。为了能尽量排除对我们的顾客存在的健康风险，必须添加防腐剂。未来我们的愿望是能在必须的情况下尽少地添加防腐剂。现在我们正在测试，在保证相同水准的情况下把含有添加剂多的货品替换掉。