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Entenbrust und Bratapfel aus Studi-Hand:
Vorweihnachtlicher Kochspaß in der Mensa Vita bei „Kochen wie die Profis“

Lehrstunden mit hohem Spaßfaktor gab es am 1. Dezember in der Küche der Mensa Vita: Bereits zum zweiten Mal in diesem Jahr banden sich zehn abenteuerlustige Studierende die Kochschürzen um und durften den Studentenwerk-Köchen Dennis Schaltinat und Friedhelm Jacobs über die Schulter gucken. Von wegen Fertigsauce, Rotkohl aus der Konserve oder Kartoffelklöße aus der Tüte: Das weihnachtliche Drei-Gänge-Menü wurde wie immer frisch und mit viel Liebe zum Detail zubereitet. Davon ließen sich auch die eingeladenen Gäste gerne überzeugen …
Der nächste kostenlose Kochkurs wird im März unter dem Motto „Mediterrane Küche“ in der Jülicher Mensa stattfinden.

Rezepte

 

 

„Kochen wie die Profis“:
Fünf Studenten rockten erneut die Mensaküche

Während viele ihrer Kommilitonen noch im Tiefschlaf lagen, machten sich am Samstagmorgen fünf junge Studierende auf den Weg in das Fachhochschulgebäude in der Eupener Straße. Ganz schön emsig, könnte man meinen, aber auf sie warteten weder trockene Vorlesungen noch strenge Professoren, sondern zwei gut gelaunte Herren in Kochmontur, die einen ganz besonderen „Lehrauftrag“ im Gepäck hatten: Zubereitung eines Drei-Gänge-Menüs in der Mensaküche des Studentenwerks Aachen.

Bereits zum siebten Mal lud das Studentenwerk zu dem kostenlosen Kochkurs ein. Für die Studierenden eine lohnende Sache, denn Kochrezepte sind für viele von ihnen böhmische Dörfer. Oft fehlen das Know How und die Inspiration, schnell liegt die Fertigpizza im Ofen. Im Vordergrund beim alljährlich stattfindenden Kochevent steht demnach der Gedanke, den jungen Leuten ein paar Fähigkeiten mit auf den Weg zu geben, von denen sie auch zu Hause am heimischen Herd profitieren können.

Schnippeln, schälen, würzen, kneten, brutzeln - verpackt in blaue Schürzen und mit den Studentenwerk-Köchen Friedhelm Jacob und Dennis Schaltinat als Mentoren an ihrer Seite fiel den Studenten der Einstieg in das Großküchengeschehen nicht schwer. Auch wenn vieles zunächst einmal ungewohnt war – arbeiten mit Schöpfkellen, in die man sich hineinsetzen kann, rühren mit Kochlöffeln, die aussehen wie Ruderpaddel, und braten in Pfannen, die eine Fläche von einem Quadratmeter bieten –, wurde mit Begeisterung und in perfektem Timing ein anspruchsvolles Menü auf die Teller gezaubert. Schlemmen durften die Köche natürlich selber. Bei einem Glas Rotwein und in entspannter Atmosphäre ließ man sich das Ergebnis der stundenlangen Arbeit – Lauchcremesuppe, Wirsingrouladen und österreichischen Kaiserschmarrn mit Apfelkompott – regelrecht auf der Zunge zergehen.

Der nächste Kochkurs ist bereits in Planung: Voraussichtlich wird er in der Mensa Vita im Helmertweg stattfinden.

Rezepturen

    

Mit Power über den Lousberg

Am 20. Juni geht es für rund 2 000 Läufer wieder in sagenumwobene Höhen: Der Lousberglauf ist mit seinen 5,555 Kilometern einer der traditionsreichsten Volksläufe in Aachen und aufgrund seines unvergleichlichen Flairs ein absolutes Highlight.

Zur optimalen Vorbereitung gehört neben einem guten Trainingsprogramm natürlich auch die richtige Ernährung: Am Wettkampftag gibt es deswegen in allen Mensen des Studentenwerks kohlenhydrat- und vitaminreiche Kost, die dafür sorgt, dass die Puste nicht ausgeht. So können sich die Läufer am Mittag ihr eigenes 3-Gänge-Sportler-Menü zusammenstellen - übrigens auch für die Nichtaktiven bestens geeignet!

Sportlermenü I:
Rinderkraftbrühe mit Gemüsestreifen
Itl. Bandnudeln mit Gorgonzolasauce, fr. Rucola und Tomatensalsa
Obstsalat 3,20 €

Sportlermenü II:
Rinderkraftbrühe mit Gemüsestreifen
Griechischer Bauernsalat mit Oliven, Hirtenkäse und Paprika, Fladenbrot
Obstsalat
3,90 €

Keine Eier aus Käfighaltung mehr auf dem Mensa-Speiseplan:
Studentenwerk Aachen erhält Tierschutzpreis „Das Goldene Ei“

Das Studentenwerk Aachen setzt bei der gastronomischen Versorgung der Studierenden Zeichen in Richtung Nachhaltigkeit: Ab sofort gibt es in seinen Mensen und Cafeterien keine Eier aus Käfighaltung mehr - ein klares Bekenntnis zum Umwelt- und Tierschutz, für das dem Studentenwerk der internationale Tierschutzpreis „Das Goldene Ei“ verliehen wurde. Seit 2007 zeichnet die „Albert-Schweizer-Stiftung für unsere Mitwelt“ gemeinsam mit der internationalen „Compassion in World Farming“ Unternehmen aus, die durch den Wechsel von Käfigeiern zu Eiern aus alternativen Haltungsformen Position im Tierschutz beziehen.

„Bewusstes Einkaufs- und Konsumverhalten ist ein wichtiger Beitrag, umwelt- und sozialverträgliche Produktion zu fördern. Da machen wir gerne mit!“ freut sich Ulrich Bendisch-Draffehn, Gastronomischer Leiter des Studentenwerks Aachen, über den Preis. „Nach der Einführung veganer Menüs wollen wir uns in puncto nachhaltige Ernährung noch weiter verbessern. Die Auszeichnung zeigt, dass wir auf dem richtigen Weg sind.“ In neun Mensen und sieben Cafeterien versorgt das Studentenwerk die Studierenden täglich mit einem reichhaltigen und abwechslungsreichen Essensangebot. Erfreulicherweise nimmt der Einsatz von Produkten aus tiergerechter Haltung einen immer größer werdenden Stellenwert bei der Speisenzubereitung ein.

Aachen goes vegan: Neues Mittagsangebot in allen Mensen des Studentenwerks

Aufgrund der vielen positiven Stimmen zum Mensen-Aktionstag „100% Vegan!“ bietet das Studentenwerk in seinen Mensen ab 18. Juli zweimal wöchentlich ein veganes Mittagessen an. „Mit dem neuen Angebot entwickeln wir uns weiter in Richtung gesunder und nachhaltiger Ernährung“, erklärt Ulrich Bendisch-Draffehn, Gastronomischer Leiter des Studentenwerks Aachen. „Bewusste Ernährung ohne Produkte tierischer Herkunft ist nicht nur vegan lebenden Menschen ein Anliegen. Empfehlenswert sind die Angebote auch für Lebensmittelallergiker, die beispielsweise an einer Laktoseintoleranz leiden.“ Dabei stehen die Speisen solchen, die mit tierischen Produkten zubereitet werden, geschmacklich in nichts nach: Wer schon einmal ein Chili sin(!) carne probiert hat, weiß, dass man den Unterschied zu der Variante mit Fleisch kaum schmeckt.

Gut geschult von VeganHeadChef Björn Moschinski
Damit Zubereitung und Präsentation gelingen, holte das Studentenwerk im vergangenen Frühjahr einen Fachmann ins Haus, der weiß, wie es geht: In einem ausführlichen Workshop erläuterte VeganHeadChef Björn Moschinsky aus Berlin den Köchen der Mensa die Zubereitung und den Umgang mit veganen Rohstoffen. Moschinsky bietet gemeinsam mit der “Albert Schweitzer Stiftung für unsere Mitwelt” vegetarische und vegane Schulungen für Mensen, Catering-Unternehmen, Betriebskantinen und Restaurants an. Die Küchenchefs des Studentenwerks waren begeistert, und beim Mensen-Aktionstag in der Mensa EUPS kam sein veganes Soja-Gulasch und sein Chili sin Carne bestens bei den Gästen an.