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Zusatzstoffe
Geschmacksverstärker sind Stoffe, die einen vorhandenen Geschmack verstärken oder betonen, die jedoch selbst über keinen oder nur sehr wenig Eigengeschmack verfügen. Die bekanntesten Vertreter dieser Gruppe sind, neben Speisesalz, Glutaminsäure (E620) und Glutamaten (E621-E625), sowie Inosinate (E631) und Guanylat (E627), Salze der Ribonucleinsäure. Diese heute sehr gebräuchlichen Zusatzstoffe werden industriell aus einer bestimmten Meerespflanze oder aus den Rückständen der Zuckerrübenverarbeitung gewonnen und Brühen, Gewürzmischungen, Suppen, Soßen, Fertiggerichten, Wurstwaren, Gemüsekonserven, Getränken usw. zugesetzt.
Konservierungsstoffe hemmen das Wachstum von Mikroorganismen, wie Schimmelpilzen, Gärungserregern oder Fäulniserregern. Durch diese Wirkung schützen sie die Lebensmittel vor Verderb und machen sie länger haltbar. In Großküchen können kurze Standzeiten, z. B. bei der Ausgabe, nicht vermieden werden. Um gesundheitliche Risiken für unsere Kunden auszuschließen, werden Konservierungsmittel eingesetzt. Es ist auch zukünftig unser Bestreben so wenig als möglich und soviel als nötig an Konservierungsstoffen einzusetzen. Aktuell prüfen wir, Produkte bei geringerem oder komplettem Verzicht auf Zusatzstoffe und gleich bleibender Qualität auszutauschen.